第二章　第2节

一、选择题

1．下面是关于蛋白质的论述，正确的是(　　)

A．每种蛋白质都含有C、H、O、N、P、Fe元素

B．每种蛋白质的分子结构中都含有肽键

C．蛋白质都是酶

D．蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的唯一物质

[答案]　B

[解析]　每种蛋白质都含有C、H、O、N不一定都有P、Fe，有些酶是蛋白质，有些酶是RNA，调节细胞和生物体新陈代谢的物质有的是蛋白质如生长激素，有的是脂质如性激素等。

2．在同一草场，牛吃草长成了牛，羊吃草长成了羊，这是由于(　　)

A．蛋白质分子结构不同               

B．不同的DNA控制合成不同的蛋白质

C．异化方式和吸收能力各异           

D．同化方式和消化能力各异

[答案]　B

[解析]　因为构成牛和羊的细胞核内的DNA不相同，那么，控制合成的蛋白质也不相同。

3．下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能(　　)

A．细胞成分的更新物质                B．酶的主要成分

C．组织修复的原料                    D．能量的主要来源

[答案]　D

[解析]　人体内的蛋白质具有下列生理功能：细胞内的组成成分；时刻更新代谢的物质；催化作用；运输物质；调节生命活动；免疫作用等。虽然蛋白质中含有能量，但不是主要的供能物质。

4．三鹿牌等婴幼儿奶粉中掺入了一种“假蛋白”——三聚氰胺。如图为三聚氰胺分子的结构式。下列有关“假蛋白”的说法正确的是(　　)

A．三聚氰胺可与双缩脲试剂发生紫色反应

B．三聚氰胺中氮元素的含量比碳元素的含量还高

C．在奶粉中添加三聚氰胺后提高了蛋白质的含量

D．三聚氰胺分子中含有三个肽键

[答案]　B

[解析]　三聚氰胺中有三个碳原子和六个氮原子，所以氮元素的含量高于碳元素含量，所以B正确。

5．已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近于(　　)

A．12800                             B．12544

C．11036                             D．12288

[答案]　C

[解析]　氨基酸分子相互结合的方式叫做缩合。缩合的过程脱水，相邻氨基酸分子通过肽键连接。多个氨基酸分子缩合成一条多肽链时，所具有的肽键数和脱掉的水分子数等于参加缩合反应的氨基酸分子数减去1。根据题干给予的条件，则此蛋白质分子由100个氨基酸缩合而成，脱掉的水分子数目为98个，故此蛋白质的分子量为：100×128－98×18＝11036。

二、非选择题

6．现利用下面提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。

材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

探究：(1)设计思路

淀粉是非还原糖，与斐林试剂作用不产生砖红色沉淀；淀粉酶可催化淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖是还原糖，与斐林试剂作用产生砖红色沉淀。本实验设计是为了探究经乙醇处理后，淀粉酶是否变性丧失活性。若活性丧失，则不能催化淀粉水解；若活性不丧失，则能催化淀粉水解成还原糖，用斐林试剂即可检验。本实验设计要设置对照实验，并遵循等量原则、单一变量原则。

(2)实验步骤

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

(3)实验结果预测与结论

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

[答案]　(2)实验步骤

①取两支试管，编号A、B，向A、B两支试管中各加1mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加5滴蒸馏水，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2mL可溶性淀粉溶液。

②将两支试管摇匀后， 同时放入适宜温度的温水中维持5分钟。

③取质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制斐林试剂。

④从温水中取出A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有50℃～60℃温水的大烧杯中，加热约2分钟，观察试管中出现的颜色变化。

(3)实验结果预测及结论

①A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使唾液淀粉酶(蛋白质)变性；

②A试管和B试管中都出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使唾液淀粉酶(蛋白质)变性。

 

一、选择题

1．形成蛋白质分子的结构层次，从小到大依次是(　　)

①氨基酸

②C、H、O、N等元素

③氨基酸脱水缩合

④一条或几条多肽链连接在一起

⑤多肽

⑥蛋白质

A．②→①→③→④→⑥→⑤            B．①→③→②→④→⑥→⑤

C．②→①→⑥→③→④→⑤            D．②→①→③→⑤→④→⑥

[答案]　D

2．某蛋白质的分子式为C₆₃H₁₀₃O₆₅N₁₇S₂它最多可含有几个肽键(　　)

A．16个                              B．17个

C．18个                              D．19个

[答案]　A

[解析]　本题的突破口在N元素上，17个N最多含17个氨基酸，因而最多含16个肽键。

3．蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质(　　)

A．相对分子质量更大                  B．含有的氨基酸数目更多

C．空间结构更复杂                    D．氨基酸的排列顺序变化更多

[答案]　C

[解析]　蛋白质和多肽都是由氨基酸组成的，蛋白质是由多肽链折叠形成的，与多肽相比具有更为复杂的空间结构。

4．(2014·兰州一中)经分析某条多肽链中有O原子p个，N原子q个，它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算可知，1分子该多肽水解得到的赖氨酸个数为(　　)

CHCOOHNH₂CH₂SH　　CHCH₃NH₂COOH

半胱氨酸　　　　　　丙氨酸

CHCH₃NH₂NH₂COOH　CHCH₃C₆H₅NH₂COOH

赖氨酸　　　　　　　苯丙氨酸

A．p－q                              B．q－p

C．p－q＋1                           D．q－p＋1

[答案]　D

[解析]　由图可知四个氨基酸的R基上都没有多余的羧基，只有赖氨酸的R基上有1个氨基，肽链中的氧原子是肽键数＋2，故肽键数是p－2，每个肽键中也含有一个N原子，故R基上的N原子是q－1－(p－2)＝q－p＋1，故选D。

5．(2014·济南一中)生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是(　　)

A．组成肽键的化学元素不同

B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同

C．蛋白质的空间结构不同

D．组成蛋白质氨基酸的排列顺序不同

[答案]　A

[解析]　蛋白质结构不同与氨基酸的种类、数量、排序和蛋白质的空间结构相关，故B、C、D正确。组成肽键的化学元素相同，都是C、H、O、N，故A错。

6．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有两条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(　　)

A．798、2和2                        B．798、12和10

C．799、1和1                        D．799、11和9

[答案]　B

[解析]　连接在同一个碳原子上的氨基和羧基参与肽链的形成。共有氨基和羧基800个，说明另外的10个氨基和8个羧基位于R基上。每条肽链只有两端各暴露出一个氨基和一个羧基，故该蛋白质分子中共有12个氨基和10个羧基。蛋白质分子中有肽键的数目等于氨基酸的数目减去肽链的条数，即800－2＝798个。

7．下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是(　　)

A．甲中肯定含有S元素

B．多肽中乙的数目等于丙的数目

C．①过程都是经过脱水缩合完成的

D．蛋白质结构和功能的多样性只是由于氨基酸种类多造成的

[答案]　C

[解析]　根据蛋白质的结构层次可知，甲表示构成氨基酸的元素，有C、H、O、N等，可能含有S，但是不一定有S。乙表示氨基酸，丙表示氨基酸分子脱水缩合形成的肽键，对于环状肽而言，乙的数目等于丙的数目，而对于链状肽，乙的数目－肽链数目＝丙的数目。①表示氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程。生物体中组成蛋白质的氨基酸种类约有20种，但由于氨基酸的数目成百上千，排列顺序千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构和功能多种多样。

二、非选择题

8．根据下列化合物的结构分析回答：

(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________________________________。

(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做________。

(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其编号是________。

(4)该化合物称为________，含________个肽键，编号是________。

[答案]　(1)氨基　羧基　(2)四　三　脱水缩合

(3)R 基团　②④⑧⑨　(4)四肽　三　③⑤⑥

[解析]　本题为识图作答题，主要考查有关蛋白质分子结构的基础知识。蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的，每种氨基酸至少含有一个氨基(—NH₂)和一个羧基(—COOH)，并连接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同的氨基酸分子，具有不同的R基团。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连，脱去一分子的水，通过肽键(—NH—CO—)而缩合成的化合物，叫做二肽。本题所示的是由四个氨基酸分子，脱去三个分子水而形成的化合物就叫四肽。

9．(2014·海南月考)完善以下实验环节：

(1)蛋白质与________________试剂发生作用，产生紫色反应，原理是在碱性条件下，蛋白质中的肽键与Cu^2＋发生反应形成特定的颜色。

(2)同学想探究高温加热是否破坏了肽键，用蛋清稀释液做材料设计了如下实验。

所需仪器：试管、试管夹、烧杯、量筒、____________等。

所需试剂：0.1 g/ml NaOH溶液，0.01 g/ml CuSO₄溶液。

(3)方法步骤：

①取两支洁净的试管，编号为1和2，向两试管中各加入2ml蛋清稀释液。

②将试管2________________________，试管1不作处理。

③冷却后，分别向两试管中先加入1ml____________，摇匀，再加入3～4滴双缩脲试剂B液，摇匀。

④观察两试管中出现的颜色变化。

(4)结果预测：如果两支试管产生相同的颜色反应，说明________________________。

[答案]　(1)双缩脲　(2)酒精灯

(3)置于沸水浴中加热5分钟　双缩脲试剂A液

(4)高温加热没有破坏肽键

[解析]　(1)蛋白质用双缩脲试剂鉴定。

(2)探究高温加热是否破坏了肽键，应用酒精灯对蛋白质溶液进行加热。

(3)实验分为两组，实验组置于沸水浴中加热5分钟，对照组不作处理。蛋白质鉴定时，现加1ml双缩脲试剂A液，再加双缩脲试剂B液4滴。

(4)如果两支试管产生相同的颜色反应，说明高温加热没有破坏肽键。