我校学生饮食健康的调查研究

　　湖南省东安县澄江实验中学0809班研究小组

　　指导老师：唐明杰

　　(该课题在永州市2009年度中小学生研究性学习成果评奖中获一等奖)

　　关 于 课 题

　　课题组成员: 刘 学，唐守清，唐雪梅，唐思平，蒋 怡，谢 东，唐旭情， 唐映红，李世国，宾 利

　　目的和意义:

　　意在研究我们学校学生饮食健康的一系列问题。

　　活动步骤: 1. 2008.3.26～2008.3.27 选题

　　2. 2008.3.27～2008.3.31 开题

　　3. 2008.4.1～2008.4.16 活动开展

　　4. 2008.4.18～2008.4.28 结题

　　5. 2008.5.9 评价.展示

　　可行性分析: 1.学生需有饮食健康方面的知识

　　2.学生需有对此报告浓厚的兴趣

　　3.学生需有因地制宜和设计问题的能力

　　4.学校需有普遍的网络资源

　　小组分工: 1. 刘 学，唐守清，唐雪梅:收集资料和结题工作,分析,设计

　　2. 蒋 怡，谢 东:收集资料

　　3. 唐旭情，唐映红，唐思平:结题工作

　　4. 李世国，宾 利:收集资料并分析

　　研究方法:

　　问卷调查法,资料查询法，分析归纳法

　　预期成果:

　　展板,论文

　　课 题 研 究

　　我们正处于身体发育的黄金时期，我们必须从外界摄取各种营养。而摄取营养的方式主要来源于饮食，所以我们的一日三餐必须合理搭配才能确保我们的身体健康、茁壮的成长。

　　按照“平衡膳食宝塔”的要求，我们必须每餐要吃的均衡，这样对我们的青春发育才会有益，据营养学家所说：每餐必须摄入一定量的糖类，蛋白质，脂类，维生素，及各类身体所需的必须元素，这样才会保持我们的身体正常发育。我们学校的同学因为离家都比较远，56%的同学住校，没住校的同学都有两餐至三餐在学校食堂吃。可是我们学校的餐饮情况怎么样呢?

　　由此我们随机采访了几个同学，他们正准备去校外快餐店吃饭，我便问他们为什么不去学校食堂吃饭呢?他们说学校的伙食很差，饭又太硬了，有时候饭菜存在夹生的现象，有的同学们还说了饭量太少了，吃不饱……以上所提到的问题就是我校的同学为什么不去学校食堂吃的原因。据不完全统计，大约有三分之一的同学不在学校食堂吃饭。

　　学校的饮食卫生也不容乐观，有是饭桌没有擦，学生存放饭碗的地方早已破乱不堪，洗碗的水槽边竟然放着拖地的拖把，有的同学反映在饭中吃到头发，再严重的还有苍蝇……如此，怎叫人能安心的在学校食堂就餐呢?

　　如果照这样的情形发展下去，学生的身体健康自然会受到影响……

　　我们小组对此现象做了深入的调查和了解，得知我们青少年正处于青春的发育阶段，对营养物质的需求最关键的是时期，我们从生物学的学习中得知饮食要均衡，营养不良将对身体健康造成有严重的影响，如智商会受到影响，身体的发育也会受到影响，……

　　调查结果表明：我们学校的学生饮食健康问题还存在很大的漏洞。对此，我们小组讨论分析了如何才能让同学们饮食健康安全达到最高的保障问题，我们设计了一个方案，建议学校食堂应该注意营养搭配和均衡，并让有专业技术的人员调配饮食，【附件二：初中生参考营养食谱】学校食堂不应该只注重利益而忽视学生的健康问题;其次，饭菜分量也太少了，根据我们小组进行的调查有许多同

　　学都反映吃不饱，还是要出去吃饭，同学们的怨声到处都是，有些同学吃了饭后，会感觉到恶心，会呕吐，没有精神，上课经理不集中……这些问题都是我们学校食堂反映出来的问题，我们小组的调查很有意义，并急切的希望学校的领导尽快的解决这些问题，使得同学们都乐意吃学校里的饭菜，这样我们才能有好的身体素质去迎接考试，才能为我们的母校做出贡献，则我们的学校将会变的更加的和谐与美好……

　　我们的同学并不重视食品卫生，只要适应自己的口味就可以。在调查中我们发现了一个有趣的现象，我们走访的190人中的180人，也就是95%的人声明自己注意饮食卫生，而又有50%的人认为口味最重要。这说明中学生注意到了饮食卫生，但并没有足够重视。街头食品是中学生的最爱，特别对一些油炸食品、麻辣烫这一类食品情有独钟。我们应先全面了解一下街头食品的概况：

　　①、街头食品加工者构成十分混杂，有农民、菜农、在职工人、城市闲散劳动力及两劳释放人员等。一般文化素质低，法制观念淡薄。

　　②、街头食品经营设施简陋，卫生防护设施不健全。

　　③、街头食品摊点一般集聚在人群密集，流动大的公共场所，比如学校门口，空气中的尘埃细菌极易污染食物。

　　④、管理混乱食品卫生监督不力，街头食物的卫生根本无法保证。例如油炸食品可能经过多次污染。首先不能保证它是新鲜的，其次不能保证它洗干净了而且经过消毒，然后你也不能保证油的质量，最后连调味品的卫生也无法保证，还要在一个不卫生环境中就餐。按理说不会有人敢吃它，而初中生就偏偏喜爱这类食品，经过问卷调查，证实有79%的同学爱吃油炸食品，因为食后没发现不适，就继续吃下去，其实这些带着细菌的不卫生食物正一天天吞噬着我们的健康。

　　结 题 报 告

　　在人们生活水平得到不断提高的今天，初中学生饮食健康问题已成为了现代人们的一道难题。我们小组从我们学校学生的饮食现状、饮食误区以及学校食堂的膳食搭配几个方面进行调查研究【附件一：中学生饮食健康调查问卷】，以下是结题报告。

　　(一)当代中学生的饮食现状及误区

　　1、宁愿撑着也不能饿着

　　基于本能需要，人们都认为“饱比饿好”，许多家长唯恐孩子挨饿，总是劝孩子多吃。有的孩子都上初中了，妈妈还端着饭碗，追着拒绝再进食的孩子，求他再多吃一点;在家中会客时，客人们已经吃得酒足饭饱，还要劝他们再吃一点，唯恐人家吃不饱。结果是顿顿吃饱，天天吃饱，吃得肚满肠肥，爷爷奶奶吃胖了，爸爸妈妈吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再减肥都很难，因为长期求吃饱的习惯已养成了。

　　2、一日三餐的搭配不合理

　　这是最应该引起家长和孩子们重视的现实问题，是造成学生健康状况逐年下降的主要原因。现在初中生是家中的“小皇帝”，他们想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是对于一日三餐却缺乏科学的认识，在进餐方面存在许多不正确的做法，导致许多家庭的一日三餐的质量很不理想。

　　一日之际在于晨。早餐质量直接影响到孩子们的健康成长，但是学生的早餐状况很不理想。我们在对学校近2000名同学的早餐状况调查结果显示：60%~80%的学生吃不上合理的早餐;其中约有40%的学生不吃早餐;有些学生虽然吃了早餐，但多数早餐食品来源于街头早餐摊点上的油条、包子，品种单一，卫生质量很差。进食早餐对提高学生的血色素水平有较好的作用，早餐对孩子们太重要了，我们都应该重视起来，行动起来。

　　午餐的问题也甚为严重。许多女孩子为了减肥，根本不吃午饭，而是到街上买油炸小食品或巧克力充饥;有的男同学不吃午饭，却用爸爸妈妈给的午餐钱买

　　烟抽，上网;有的学校饭菜质量不好，学生不爱吃，把学校的饭菜倒掉自己拿钱到校外摊点上买东西吃;有的同学挑食，学校的饭菜不合自己口味，就送给别人吃……诸如此类的事实使我们看到普及学生营养午餐势在必行，这是保证学生身体健康的一件利国利民的大事。如果学校有营养午餐，家长应动员孩子坚持在校内食用营养午餐，不要到处乱买着吃。如果学校没有营养午餐，应尽快设法解决学生的午餐问题。

　　晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一顿饭。许多家长都认为，“一家人早饭没好好吃，午餐在外面瞎凑合，晚饭应该好好补一补。”于是，多数家庭晚餐比较丰盛，有鱼、有肉，四菜一汤。其实这样的晚餐是不合理的，按照营养科学的观点，早中晚的热量比例应该是：3：4：3。晚餐要吃少，晚餐饭菜要清淡可口，才有利于晚饭几小时后的睡眠。如果晚饭吃得过饱过多，油腻过大，晚饭后食物来不及消化吸收，人就睡了。睡眠时，因胃肠系统仍要消化吸收食物而使大脑得不到完全休息。胃肠负担过重，夜里睡觉容易做噩梦，导致夜间睡眠不好。还有的家庭晚饭吃得太迟，孩子吃饭后没有什么活动就入睡了，这会使人因热能蓄积而发胖。

　　3、“情感”消费

　　许多家长对孩子的一日三餐不太重视，而对孩子吃营养品、买进口食品，却毫不吝惜。孩子手中有了钱，饮食上的消费自然加大，于是出现了许多既超前消费又有害健康的做法。例如有些中学生过早的饮酒酗酒。学生们爱把洋餐确定为请客聚会的首选目标，家长们也以“带你去吃德克士”、“得100分去下馆子”等许诺作为奖励孩子的方式。洋快餐店高超的经营策略和促销手段，不断的诱导着中国孩子逐步由多次品尝发展到喜欢甚至迷恋洋快餐。

　　(二)合理膳食搭配

　　1、蛋白质

　　蛋白质对人的生命活动起着头等重要的作用。它是构成人体组织细胞的主要成分，可以修补和更新人体组织;蛋白质可以供给热能，从食物中摄取的碳水化合物和脂肪摄入不足时它可以被当作热能消耗利用;蛋白质可以调节生理机能，高蛋白的食物可以保护内脏，维持神经系统的正常功能，尤其是紧张学习的学生们，摄入的蛋白质数量足质量高，则他们的神经系统功能强，脑细胞活跃，理解力、记忆力都随之增强。另外，人体内酸碱平衡的维持、水分的正常代谢、遗传信息的传递、营养物质的运输等，无不与蛋白质有着密切关系。

　　由于鱼类富含蛋白质，专家建议我们青少年多吃鱼。豆腐及豆制品的蛋白质含量高、质量好，因此我们还应多吃些豆腐和豆制品。

　　2、脂肪

　　脂肪能供给人体热能，构成人体组织，可维持体温和保护内脏，还能促进人体生长发育，维持皮肤和毛细血管的健康，减轻由于放射线照射所造成的皮肤损伤，对皮肤有保护作用。胆固醇是合成胆汁酸的原料，是合成体内类固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成维生素D3的原料，还是人脑和神经组织的成分。

　　它们主要指的是我们平时说的油，包括动物油和植物油。在日常膳食搭配中选择油脂时，营养学家建议要将动物油和植物油混合食用，搭配的比例1：2。

　　3、糖类

　　糖类对人体主要的作用是提供热能，它是人体最主要的供能物质。在我们的调查中，许多中学生为了减肥而不吃主食，这样会使人的大脑因缺乏能量来源而变得迟钝，影响学习效果。糖类还具有节约蛋白质和保肝解毒的功用。有的中学生早饭只吃牛奶和鸡蛋，不吃主食，鸡蛋牛奶中的蛋白质在上午的学习和活动中被当作米饭馒头消耗掉了，不能起到构成和修补机体组织的作用，这其实是对蛋白质的浪费。如果在早餐中有主食，就会把这些作为热能消耗的蛋白质节约出来，让它在机体中发挥应有的作用。

　　4、无机盐

　　与中学生饮食密切相关的常量元素有钙、磷、钾、钠，微量元素有铁、锌、碘、硒。

　　5、维生素

　　人体需要量虽少，但其作用非常大。主要类型有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。维生素主要存在动物内脏、奶类、蛋制品，豆制品以及新鲜蔬菜和水果等。

　　6、水

　　水是人体必需的营养素，如日常生活中饮水过多，会增加肾脏负担，造成水中毒，严重者会引起人体循环衰竭。我们的问卷中，发现有许多同学喜欢吃冷食，殊不知这些冷食中的水与食品添加剂混合在一起，溶解时需要更多的热能，过量的使用会造成脾胃虚寒，使人体代谢功能失调。据调查，近20%的学生在学校不喝水，50%左右的学生在学校饮用自来水，20%以上的学生每天以饮料代水。由此可见，饮水问题正严重威胁着孩子们的健康!

　　7、膳食纤维

　　膳食纤维是人类食物的重要组成成分。由于它对人体具有特殊的保健作用，被定为人体的第七类营养素。许多学生由于喝水少，吃动物性食物多，经常出现大便干燥的症状。应在一日三餐中适量增加膳食纤维的摄入，以保证大便通畅。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但它可以帮助胃肠蠕动，促进排泄。还能减缓食物中碳水化合物的吸收速度，对治疗糖尿病有一定辅助作用。它还能与胆汁酸结合，是胆盐排出而起到降低血脂的作用。

　　(三)食品安全方面的建议

　　为了使同学们可以更卫生的饮食，根据我们在调查中的心得体会，提出如下建议和一些方法供参考。

　　⒈外出饮食尽量自带碗筷和餐巾纸。

　　⒉选择有“卫生许可证”的饮食摊点。

　　⒊个人就餐空间应尽量大，防止唾液传播疾病。

　　⒋吃瓜果尽量先洗手后削皮。

　　⒌不吃过期变质的食品，为了做到这点，应尽量去大型超市选购食品。在同学中85%的人表示愿意去超市购买食品。

　　⒍不买小厂家生产的无包装食品。

　　⒎就餐前，先观察就餐环境以及经营者个人的卫生状况。

　　⒏饭前洗手，以防病从口入。

　　⒐不要用塑料制品盛放高温食物。

　　⒑不吃颜色鲜艳的肉类食品。

　　我们要尽量多食含维生素丰富的水果，蔬菜和豆类。我们对这点也进行了书面的调查。结果显示，58%的同学常吃水果，2.5%的同学从不吃水果。爱吃蔬菜的中学生只占35%。要多食含氨基酸的食物，以保证精力充沛，增强理解力。如牛奶、鱼、蛋等。要少食含糖食物、高脂肪食物。最近荷兰学者的一项研究表明，大量食用油炸和烤制食品不仅会造成营养的不均衡，还会增加患心脏病的机会，这主要是因为这些食品中富含的转脂肪酸对心脏有害。所以我们应尽量克制自己少吃此类食品。

　　饮食健康不只是注重饮食的卫生，还要注重食物的合理搭配，根据不同的性别、年龄、职业选择不同的食品。中学生处在生长发育的飞跃期，是一生中长身体、长知识的重要时期，在此阶段的生长速度，性成熟程度、学习能力、运动成绩、劳动效率等都和营养状况有密切关系，所以我们必须注重合理膳食。

　　(四)我们的小结

　　初中时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物。同时要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘;体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌;维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。

　　在此，我们向所有初中生发出呼吁：我们应该从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。

　　附件一：

　　中学生饮食健康调查问卷

　　各位同学：

　　你好!

　　学校是学生学习生活的家，而饮食却是我们每天必不可少的。因此，学生的饮食一直深受大家的关注。为了了解同学们的饮食习惯，更好、更科学的寻找改善学校食堂的伙食，我们开展这项调查。本调查不用填写姓名，答案也没有正确错误之分。请你根据自己的实际情况，在每题的答案中选择一个或者多个答案。希望你能认真填写，衷心感谢你的支持和合作!

　　1、 为了自身健康，在饮食方面应做自己的营养师。下列哪项营养常识你认为是科学的: ( )

　　A.吃水果不如喝鲜榨果汁 B. 猪血常吃可防老

　　C.吃肝能补肝 D.水果当主食可减肥

　　2、你认为下列哪些为良好的饮食习惯?( )

　　A. 饭后喝汤 B.饭后半小时内吃水果

　　C.饭后吃甜品 D.站立着进食

　　3、牛奶搭配下列哪些食品对人体有害?( )

　　A.糖 B.巧克力 C.饼干 D.米饭.

　　4、你知道以下哪个选项中的食物不可与猪肉同时吃吗?( )

　　A.鸭肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.羊肉

　　5、 你具有以下哪些饭食习惯( )

　　A.常喝牛奶或吃水果 B.几乎顿顿有青菜

　　C.经常吃鱼，五谷杂食 D.其他

　　6、你是否会为了减肥而减少食量?( )

　　A.会 B.不会 C.干脆不吃 D.不知道

　　7、你是否有暴饮暴食的习惯?

　　A. 是 B. 不是

　　8、 你平时是否吃早饭?

　　A.是　 B.只吃一点　 　C.否

　　9、 你的早饭包括(可多选)

　　A.面包　　B.牛奶　　C.米饭和小菜　　D.蛋类 E.馒头和油条

　　10、你每天午、晚餐常吃的食物(单选)

　　A 肉多菜少 B 菜多肉少

　　C 菜肉各一半 D 全是青菜 E 全是肉类

　　11、你是否经常吃零食?

　　A 是 B 还可以　　C否

　　如果是，买零食的动机?

　　A 当饭吃　 B 馋　 C 其它

　　你常买的零食?(可多选)

　　A 汉堡或面包　　B 干吃面　　C 膨化类食品

　　D 街边的烧烤　　E梅肉类　　F 冷饮

　　12、你是否有吃夜宵的习惯?

　　A.有 B.没有 C.偶尔

　　如果有，原因是：

　　A.肚子饿 B.谗 C.其他

　　你经常吃(可多选)

　　A.面包 B.牛奶 C.面条等主食 D. 喜欢的零食

　　13、你经常以什么饮品来解渴?

　　A. 纯净水 B. 碳酸饮料 C. 茶饮料 D. 其它

　　14、你认为学校的食品怎样?( )

　　A. 很好 B.一般 C. 不好

　　15、你通常选择在哪里吃饭?(单选)

　　A . 食堂 B. 学校外面的快餐店 C. 亲戚 D.家里

　　16、对于学校食堂或小卖部你有何建议?

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　　(感谢您的配合与参与)

　　附件二：

　　初中生参考营养食谱

　　食谱一

　　早餐：牛奶250ml、全麦面包、煮鸡蛋1个。

　　午餐：米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精少量)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精少量、盐适量)。

　　晚餐：米饭(粳米200克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量)。

　　加餐：时令水果。

　　食谱二

　　早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(鸡蛋1个)。

　　午餐：米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜。

　　晚餐：米饭(粳米200克)、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量)、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量)。

　　加餐：时令水果。

　　食谱三

　　早餐：粳米发糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克)。

　　午餐：米饭(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量)、菠菜粉丝汤。

　　晚餐：米饭(粳米200克)、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量)、芸豆炖土豆(猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量)。

　　加餐：时令水果。

　　食谱四

　　早餐：虾肉馄饨(虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量)、牛奶250ml。

　　午餐：米饭(粳米150克)、木须肉(猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量)、酱焖茄子(猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量)、绿豆汤(绿豆、冰糖适量)。

　　晚餐：米饭(粳米200克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，调味品适量)、海蛎子炖豆腐(海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、蒜、盐少许)、银耳蛋花汤(鸡蛋50克，银耳、调味品适量)。

　　加餐：时令水果。

　　食谱五

　　早餐：面包(面粉200克)、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。

　　午餐：米饭(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克，调味品适量)、香菇烧油菜(鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量)、拌小青菜。

　　晚餐：米饭(粳米150克)、馒头(面粉100克)、葱爆两样(猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克，调味品适量)、青椒豆腐丝(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，调味品适量)、紫菜虾皮汤。

　　加餐：时令水果。