怎样做好学校食品卫生安全管理工作

    摘要：安全责任重于泰山，生命是第一要素。学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，是办人民满意教育的前提和保证。本文作者长期从事学校行政管理工作，从四个方面归纳和总结了怎样做好学校食品卫生安全管理工作的经验，值得鉴赏和探讨。
    关键词：学校食品  卫生安全  管理

    “民以食为天，吃饭是第一件大事”。学校食品卫生安全工作，事关师生的生命安全、身体健康，事关校园和谐、平安稳定，事关能否办人民满意的教育，为此，我们把学校食品卫生安全管理工作当作头等大事来抓，认真服务育人，作为做好学校方方面面的工作之前提和保证。我校切实抓好了以下四个方面的工作：
    一、加强领导，构建食品卫生安全工作网络。
    自重庆市万州实行农村学校管理体制调整以来，我校建立起以中心校校长为组长、分管领导及完小校长为副组长，后勤主任、伙食团长、校医为成员的食品卫生安全领导小组，落实食品卫生安全分片责任制，即中心校校长负总责，完小校长、分管副校长分别亲自抓各校食品卫生安全工作，后勤主任兼任伙食团团长，各班主任负责环境卫生、学生个人卫生的管理及传染病预防知识的教育；校医、食堂、超市从业人员为食品卫生安全工作的直接责任人，并用文件的形式确定下来；聘请了新田中心卫生院院长、社区执业医师为各校卫生工作及传染病防治顾问，联络区质检站、区疾控中心和新田中心卫生院分别对辖区内的锅炉、卫生许可证、从业人员健康体检采取定期年检联动制。

    二、整章建制，依法依章规范学校食品卫生安全管理工作。
    学校食品卫生安全工作，服务育人，应当先行。为此，我校要求所有行政领导、部门负责人、后勤从业人员转变观念，提高认识，加强责任感，高度重视。
一是组织所有中层以上领导干部、后勤各科室负责人及从业人员，认真学习《学校卫生工作条例》、《传染病防治法》、《食品卫生法》等法律法规；
    二是由中心校制作了各类从业人员制度职责23个并全部上墙（如《预防食物中毒制度》、《伙食团卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《卫生消毒制度》、《预防食物中毒预案》等）；
    三是邀请了万州区卫生监督所、万州区疾控中心对辖区各校所有食堂、超市从业人员和校医利用星期六的时间进行了专业技能的集中培训，并积极组织各完小的后勤主任、伙食团长、中心校分管领导分批次地参加了区教委关于食品卫生安全管理专题培训，提高了后勤管理人员的工作水平和从业人员的操作技能；
    四是对食堂、超市实行“日查、月检、期评”制度，“日查”就是分管领导或后勤主任每天对食堂、超市做到“三查”，一查所购的大米、猪肉等食品是否质量合格，有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品；二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作，如“一洗二清三消毒”；三查加工煮熟的饭菜是否及时放进了密闭的发饭间。“月检”就是每个月初中心校派校级领导到各完小首先核检食堂食品每餐是否留样，食品采购是否有区教委入围通知书，产品是否有质检报告书及合格证，进出物品是否有台帐，采购人、验货人是否签字；其次核检食堂餐具是否做到定期消毒，并有相关记录，物品是否摆放规范，如隔墙离地、防蝇、防蚊、防鼠、防毒，所有操作间、发饭间是否干净卫生，是否存在安全隐患。再是检查从业人员是否统一着装，缺少一人次扣10元。“期评”就是每季期末对各校在食品卫生工作做得好的给予重奖，做得差的限期整改、通报、批评，一票否决。
    五是严格做到“四要四不要”，土豆要刨青挖芽，白菜要浸泡，肉、菜要煮熟，要充分保证学生的开水饮用；各校伙食团不加工凉菜，不能有剩菜剩饭，不能有过期变质的食品，不让有疾病的从业人员上岗。
    六是狠抓卫生防疫工作，做到“五早”，即早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗，预防到位；坚持班主任亲自晨（午）检，做好详细记录，每天准时报告，晨午检工作到位；做到“九坚持”、“九到位”，即坚持排查出的疑似病例由班主任亲自带到学校统一设置的隔离室，严格隔离期限，严格居家治疗措施，隔离治疗到位；坚持教室开窗通风换气、环境消毒工作每天定时，专人负责到位；坚持服用预防药物，增强学生抵抗力，物质保障到位；坚持疫情动态监控，从班主任到校医到学校，流动管理，按程序报告到位；坚持康复返校学生由学校开具返校证明，中心卫生院严格复检流程，复查体检到位；坚持将发病相对较重的班级与其他班级上学、放学时间、打饭时间、课间活动时间错开，小范围隔离到位；坚持做好校园卫生，创造良好的育人环境，由各班主任负责校园公共区域卫生，做到每天小扫除，周末大扫除，值周教师每天督查和考评。对食堂、厕所、阴阳沟实行每月一次的定期消毒制度（即用2％的漂白粉消毒）。特别是对校园周边环境恶劣的完小，采用农药灭蝇、灭蚊，同时，对各校每天产生的垃圾采取外运、焚烧、敌敌畏消毒处理，使各校校园随时保持洁净而亮丽，清洁卫生到位。

    三、加大投入，着力改造食堂及卫生设备设施，使之标准化、规范化。
2006年秋季，在区教委的大力支持下，我校自筹资金近10万元，对学区各校食堂根据区卫生监督所的规划要求进行了全面整改，每个食堂均有“三池”（洗菜池、清洁池、消毒池）、“三间”（操作间、加工间、发饭间）、“三房”（主厨房、烧火房、库房）、“三柜”（更衣柜、消毒柜、物品存放柜），对所有窗户添加了防蝇罩。各校均购买了全套不锈钢餐具，全学区添制垃圾卫生桶60个，喷雾器10个；购买了消毒漂白粉1.5吨，农药30瓶分发各校专人专室保管使用；发放工作服120套，让每个炊事员穿衣、戴帽、戴口罩上岗。
   

    四、坚持不懈地进行安全卫生知识教育，变被动伤害为主动防预。
      教育学生懂得一些基本的安全卫生知识，变被动伤害为主动防预。为此，要求各校必须做到“三坚持”：坚持每周上好一节安全卫生知识课，坚持每月进行一次以安全卫生知识为内容的国旗下的讲话，坚持每学期举办专题讲座或出版安全卫生知识板报。要求学生做到上学“三不”，回家“三勤”，即上学不乘座“三无”车辆，不吃“三无”食品，不饮生水；回家勤洗脸、勤洗头、勤洗澡；要求各班生活委员每天做到“三报告”，即每节课发现有缺席的同学必报告，发现有生病的同学必报告，发现险情或发现有受伤学生必报告。要求各校兼职校医每期不少于两次对班主任进行安全卫生知识的培训，对全学区所有学生每年分春、夏、秋、冬季节发放季节性传染病预防资料，并附有给家长的公开信，让学校、学生、家长共同防范季节性传染病。每学期第一周为安全卫生知识教育活动周，使学生能够知事明礼、调整行为、防范未然。
     安全责任重于泰山。要真正做好学校食品卫生安全工作，我们的体会是：校长高度重视、分片明责、亲查督办是关键；分管领导或后勤主任依法依章加强管理是根本；坚持对学生进行安全卫生知识教育、提高自身防范能力是基础；从业人员高度的责任、真诚的服务意识是此项工作取得胜利的保证。只有保证了师生的生命安全和身体健康，家长才放心，学校才安宁，社会才和谐，教育才能让人民满意。

    吴继奉：男，生于1961年12月，重庆市万州区新田中心小学校长，大专学历，小学高级教师。多次荣获区县级优秀教师、先进个人，镇人大代表。